毒性:以上堅果含有氰化物毒物，如苦杏仁中含有的苦杏仁苷。氰苷在相關酶的作用下可水解成氫氰酸和苯甲醛。氫氰酸能抑制細胞色素氧化酶的活性，引起細胞窒息，多數死於呼吸中樞麻痹。生苦杏仁中毒劑量:成人生杏仁40 ~ 60，兒童生杏仁10 ~ 20，致死劑量約60克。生苦桃仁和生枇杷仁的致死劑量分別為0.6 g(約1粒)/kg體重和2.5 ~ 4 g (2 ~ 3粒)/kg體重。
中毒癥狀:壹般在食用堅果後2小時內出現。輕度中毒患者有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、面色發紅、嘴唇和舌頭麻木、頭痛、頭暈、心悸、胸悶等。，呼出的氣有苦杏仁的味道。嚴重中毒會引起抽搐。此外，四肢的疼痛和感覺異常仍會發生。
緊急處理:立即用手法或藥物催吐。有中毒癥狀的人應立即吸入亞硝酸異戊酯，送醫院搶救。
預防中毒:不要吃未經處理的堅果。將堅果去皮，去尖，用熱水浸泡壹天，無蓋蒸煮，待氫氰酸揮發後再食用。