材料
不含酸酵粉的面粉
400克
牛奶
240克
發酵粉
5克
鹽
植物油
壹點
青蔥
壹點蔥花
蔥花卷的做法
1.將發酵粉倒入熱牛奶中，攪拌，靜置約5分鐘。將面粉放入壹個盆中，逐漸加入發酵粉的溫牛奶，攪拌面粉，直到它變成絮狀。
2.揉面團，將揉好的面團放入盆中，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。大約1小時後，面團會變大壹倍。用手抓壹塊面團，內部組織會呈蜂窩狀，醒發完成。
3.將面團放在案板上揉十分鐘左右，直至光滑，盡量使面團沒有氣泡。
4.搟成0.5cm厚的面團，刷上稀油，撒上鹽和蔥花，卷起來。
5、切成段，如圖，用筷子壓，邊稍揉；8.放入蒸籠中，蓋上蓋子，再次醒發20分鐘。這壹步很關鍵，二次發酵後會更軟；9.鍋上冷水蒸15分鐘。時間到了就關火，但不要馬上開蓋。開蓋前蒸3分鐘。
技巧
1，冷水上鍋蒸，能使花卷緩慢均勻受熱，從而變得更加蓬松柔軟；2、蒸的時間，我做了壹個小花卷，壹般15分鐘。當然也要根據饅頭的大小來定。如果要蒸巨無霸的超大號的，需要適當延長蒸的時間。