不同的地方有不同的味道，不同的食材。渣的吃法有很多種，有的是不加任何調料，吃的很薄。常被稱為淡渣，突出渣的“飲”性，有時加土豆壹起煮。炎炎夏日，喝壹碗渣不僅能解渴，還能解暑；也可以放幾天，讓它變酸——土家族人稱之為“酸渣”——而且壹入口，會讓人神經發癢酥脆，怪舒服的，還能解渴解暑。在寒冷的冬天，可以在渣中放入花椒、豬油、鹽、蒜等香料，放在柴火中煮。當它熟到壹定程度，就可以邊煮邊吃了。和麻辣豆腐、臭豆腐相比，是另壹種風味。有的還做成渣火鍋，就是把燒開的鹵水變得略幹，鮮湯加入豬肉、肉雞、雞蛋，做成鮮肉渣、肉雞渣、蛋渣等壹系列渣火鍋。然後用文火煮，拌上豬油和調料，還有菜屑和鹽，就這樣上桌了。濃稠方便，優點是不破壞大豆的所有營養成分。
造渣步驟
1.黃豆提前泡好備用。
2.將泡好的黃豆磨成豆漿，加水大火煮開。
3.將嫩南瓜葉洗凈切碎，加入煮好的豆漿中，加點鹽，OK！菜準備好了。