因為高筋面粉比另外兩種含有更多的營養成分，不僅蛋白質含量更多，而且面筋也更大。用高筋面粉包裹的包子，嚼勁十足，口感更好。低筋面粉不適合做饅頭，壹般用於做蛋糕、零食等食品。因為低筋面粉的面筋比較低，所以做出來的蛋糕和零食都比較松軟可口。
面粉分級
根據加工精度，面粉通常分為:
1.標準粉:是在糧食短缺的情況下生產的，要求出粉率高，但不要求面粉質量高。標準粉的產量壹般能達到82？85%，基本可以滿足普通面制食品的生產需要。
2、特壹等粉:又稱精制粉、富貴粉。特壹級粉產量60？70%，適合制作高精面包、饅頭、面條、饅頭等面制食品。在生產特種壹級粉時，還可以提取精度較高的精粉(灰分在0.5%左右)。
3、特二等粉:又稱白粉、特副粉。由於特壹級粉產量低，標準粉質量差，根據用戶習慣生產特二級粉。特二級粉產量73？75%之間。
4、二次粉:又稱飼料粉。從特粉生產中提取10？二級粉的20%作為飼料粉，有時可以食用。提取二次面粉的目的是提高面粉的經濟價值，降低加工副產品麩皮的比例。