在制糖行業，黃糖並沒有特別的概念，只是黃糖作為紅糖的壹個變種而存在。壹般來說，紅糖在熬制過程中溫度小、顏色淺時會呈淡黃色或青色，稱為黃糖。黃糖的主要消費群體主要在南方。比如廣東產的紅糖，浙江義烏產的“義烏青”，都是黃糖的代表。
在現代工業生產過程中，廣東出現了壹種用淡紅糖和少量碎黃冰糖制成的黃糖。這個產品不是傳統意義上的黃糖。但由於加入了壹些冰糖成分，口感更加綿軟。此外，冰糖還有清熱去火的功效。
擴展數據
黃糖的原料是甘蔗，其中含有約95%的蔗糖。傳統方法是將收割後的甘蔗切碎、粉碎，除去榨汁中的泥土、細菌、纖維等雜質，然後用小火熬煮5-6小時，不斷攪拌使水分慢慢蒸發，使糖的濃度逐漸升高，高濃度糖漿冷卻後會凝固成粗糖的固體塊，即黃色糖磚。
這種傳統做法保持了甘蔗原有的營養，同時使黃糖具有壹種類似焦糖的特殊風味。制作過程中蒸煮時間越長，黃糖磚的顏色越深，使黃糖呈現深淺不壹的紅棕色。
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