1.準備壹條重約4公斤的鮁魚，去掉不能食用的部分，仔細沖洗幹凈，然後把鮁魚剁成稍大的塊。
2.加入五香粉和醬油，戴上壹次性手套用手攪拌均勻，保證每壹片魷魚都能均勻裹上醬料，再加壹些蔥姜和鹽。
3.靜置腌制半天。魚腌好後，取出姜。同時準備壹個容器，放入幹澱粉，用壹層薄薄的幹澱粉包裹腌好的魚。
4.往鍋裏多加壹點食用油。加熱後，將加澱粉的鮁魚放入鍋中，開始油炸。當它差不多6成熟的時候拿出來。重新加熱油溫，放入魚塊炸至熟透。
5.取出後控油，將10g五香粉、1g花椒、30g白糖、10g鹽、50g生抽、姜片放入鍋中，加水燒開，然後小火關火，待所有調料充分混合。將煎好的魚放入鍋中浸泡壹晚，然後取出。
需要註意的事項
1，切鮁魚的時候，不要切的太小，不然容易碎，粗壹點的會更好。
2.腌制好的魚塊裹上壹層薄薄的幹澱粉，可以防止魚在煎的時候粘鍋，也可以讓煎出來的魚皮酥脆，口感更好。
3、浸泡煎魚的步驟不能少，至少要壹個晚上，這樣魚會更鮮美。