食用纖維
大多數水果主要含有維生素、無機鹽、微量元素和碳水化合物。蘋果富含鎂、果糖和果膠。香蕉含有少量的去甲腎上腺素、5-羥色胺等。山楂含有多種有機酸、黃酮類物質和兩種；野生獼猴桃、刺梨的維生素C特別豐富；紅棗、葡萄、荔枝都含有蛋白質和糖苷，紅棗的含糖量比甘蔗、甜菜多。杏果肉中含有較高含量的胡蘿蔔素、兒茶酚和黃酮類物質，杏仁中還含有苦杏仁和多種維生素。
蔬菜的主要營養成分是維生素、糖類和膳食纖維，植物激素在帶芽的幼嫩蔬菜中含量最豐富。蔬菜不含脂肪，有的含有少量蛋白質。蔬菜的不同品種和部位含有不同的營養成分。其中，葉類蔬菜(如青菜、大白菜、菠菜、莧菜等。)主要含有維生素B2、C和胡蘿蔔素，還有許多無機鹽，特別是鐵和鎂。根莖類(如蘿蔔、蓮藕、大蒜、芋頭、萵筍)以澱粉為主，但其他營養成分不同，如蘿蔔含碘、溴，萵筍含銅、錳、碘，芹菜含鈣、銅、黃酮類較多等。黃瓜和茄子(如絲瓜、冬瓜、茄子、番茄)含有較多的碳水化合物、維生素C和胡蘿蔔素。