生蠔肉裏面黑色的東西是生蠔的腸腺，壹般情況下它是可以吃的，因為這些黑色的物質是生蠔沒有完全消化完的代謝物，多是海藻和有機碎片，並沒有什麽危害，但是要是養殖生蠔的水域不佳，那麽建議不要吃這個黑色的部位。
生蠔生活習性：
1、固著生活
以殼粘著在其他物體上而行固著。壹般分布在潮間帶和潮下帶水深不超過10米的範圍內。
2、抗逆性
牡蠣還是抗逆性最強的水生動物之壹，2億年來潮間帶多變的環境練就了牡蠣對溫度、鹽度、露空和海區常見病原極強的抵抗能力，在落潮露出水面時，能夠耐受夏天酷熱幹燥的天氣，同時也能夠成功適應冬天冰凍天氣，在離水露空條件下可存活1~2周，甚至1個月的時間。
3、性別反轉
在自然群體中，大多數牡蠣個體屬於雌雄異體，小部分為雌雄同體，牡蠣還可以自發“變性”，同壹個個體在不同年份或不同的環境條件下，表現出不同的性別。
4、食物食性
過濾取食。依靠海洋中的微型海藻和有機碎屑為食。