還原糖是指能夠進行還原反應並具有還原性質，能夠將另壹種物質還原到較低氧化態的糖。常見的還原糖包括葡萄糖和果糖。麥芽糖與還原糖不同，不具有還原性，即不容易發生還原反應。這是因為麥芽糖分子中沒有遊離羥基(OH-)，而還原糖分子中有遊離羥基。所以麥芽糖不具有還原糖的性質。
需要註意的是，麥芽糖本身雖然不是還原糖，但在壹些特殊條件下(如加熱、酸性條件下)可以發生糖分解反應，與其他還原糖混合後產生還原性。但這意味著麥芽糖分子中的壹些化學鍵被打破了，而不是麥芽糖本身在還原。
麥芽糖的特性
1.甜味和口感:麥芽糖有壹種特殊的甜味，高於葡萄糖和蔗糖。另外，麥芽糖具有壹定的粘度和口感，使其在某些食品中起到增稠劑和表面活性劑的作用。
2.低溫穩定性:麥芽糖與其他糖類相比，低溫穩定性好，不易結晶沈澱。因此，麥芽糖可以在冰淇淋、冷飲和冷凍食品等產品中提供更好的穩定性並長時間保持味道。
3.吸濕性:麥芽糖具有壹定的吸濕性，在某些食品中可作為保濕劑，延長產品保質期，防止幹燥脆化。