比如壹般小酒店結婚用人參，壹般會選擇150-200甚至更小的，以控制單個海參的成本。沒辦法說高級酒店有用。從規格來看，特大號每斤30頭左右，大號每斤40-50頭，中號壹般每斤60-80頭，小號每斤100頭以上。
選擇技巧
看顏色，黑不黑。好的海參應該是灰褐色或深褐色，表面有光澤，腸呈灰白色。摻了糖的劣質海參是黑黑的，腸子會變紅或變黑。看形狀捏捏。好的海參身體勻稱，肉質結實，刺尖完整，手感硬，不易彎曲。
糖拌海參正好相反，它的身體容易彎曲，但它的刺是直的。加熱並彎曲它。糖很容易融化，所以買海參的時候，可以試著暖壹下海。最簡單的就是把手搓熱，然後把海參放在手上壹會兒。天熱的時候，抓住海參的兩頭，讓海參彎曲。
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