配料:芥末頭、大蒜、醬油、蠔油、糖、醋、幹辣椒粉、鹽。
練習:
1.芥菜頭去皮，洗凈，切成薄片，加鹽腌制15分鐘。
2.芥菜頭腌好後，把碗裏的汁倒掉，加適量冷水清洗幹凈後瀝幹。
3.將瀝幹水分的芥菜頭放入碗中，加入蒜末、醬油、少許鹽、蠔油、白糖、幹辣椒粉和香醋拌勻。
4.用筷子將芥菜頭和調料混合後小火煨半小時，即可裝盤。
涼拌菠菜
配料:菠菜、大蒜、生抽、豆豉、糖、香醋、小米椒、鹽。
練習:
1.菠菜洗凈，切成長段，大蒜切碎，小米椒切碎。
2.鍋中燒開水，加入少許鹽和食用油，放入菠菜焯壹分鐘，然後撈出涼開水，瀝幹。
3.將焯水的菠菜放入碗中，加入蒜末，小米椒碎，壹勺豆豉，淋上醬油，加入少許糖和香醋。
4.用筷子拌勻，放入盤中。
冷紫甘藍
所需食材:紫甘藍、大蒜、小米椒、花生、糖、鹽、醬油、香醋、香油、香菜。
練習:
1.將紫甘藍清洗幹凈，切成細絲，放入碗中，加入少許鹽，用手搓壹下，腌制十分鐘。
2.紫甘藍腌制好後，倒掉腌制的水，加入香醋、糖、醬油、香油。
3.撒上炒好的花生提味，再放入香菜拌勻。