手烤羊肉在蒙古語中稱為“布赫裏馬哈”，是遊牧民族中簡單實惠的待客方式，也是蒙古族日常生活中不可或缺的美味。手烤羊肉的做法是將挑選出來的羊肉除了頭、蹄、水之外切成幾塊，放在生汁、白水中煮，不加任何調料。
蒙古人認為羊吃的是草原上的五味藥，所以羊裏面的調料已經很齊全了，只要用白水煮壹下就會很好吃。吃紅燒肉的時候，壹只手拿著羊骨頭，另壹只手拿著蒙古刀把羊肉挑下來蘸著調料吃。
從營養學的角度來說，當肉類烹調到半熟時，可以盡可能地保留動物在草中吸收的維生素等營養物質，以保證人在進食後吸收最豐富的營養物質。
地域原因決定了紅燒肉在蒙古族中的地位，自然環境和氣候條件促使紅燒肉成為他們的日常飲食。如今，紅燒肉也成了蒙古人慷慨大方的象征。遊覽草原，吃壹塊紅燒肉，喝壹碗馬奶酒，自然別有壹番韻味。