因為在這種情況下，其實蒸蛋的蒸時間會縮短，這其實和菜在炒之前焯水是壹樣的。鍋上用熱水可以保證蒸出來的雞蛋香軟滑，入口即化。用開水蒸雞蛋還可以去除雞蛋的腥味，讓蒸出來的雞蛋更加美味。
如果把打好的雞蛋放在冷水裏蒸，時間會大大增加，這樣時間長了，蒸出來的雞蛋會變老，感覺壹點都不嫩滑。蒸雞蛋的時候，建議把雞蛋蓋上，但是蒸的時候蓋子不要蓋得太緊，要留壹個小縫隙，防止蓋子上凝結的小水珠滴到雞蛋裏，這樣蒸出來的雞蛋就會變成蜂窩。
蒸雞蛋的小技巧:
根據自己的需要選擇雞蛋的量，而且在蒸雞蛋的過程中，最好不要放保鮮膜，因為保鮮膜加熱後容易變得不粘，然後保鮮膜會掉到碗裏。我們可以選擇用盤子或者碗把蒸好的雞蛋蓋上，也很好，比保鮮膜好。
水溫建議在30度左右，然後準備3到4個雞蛋，打入盆中，然後攪拌均勻，再放入溫水攪拌均勻。如果發現蛋液上有壹些浮沫，就需要撇去這個服務，然後上鍋蒸，避免蒸出來的蛋出現蜂窩。