2.營養價值的差異。自發粉和面粉的營養價值都比較高，因為都是小麥磨成的，含有很多氨基酸和澱粉等營養成分。
3、吃的區別。因為自發粉本身相對更方便快捷，可以用來發酵做蛋糕和壹些糕點，會相對減少很多工序，比壹些普通面粉更方便。
選擇技巧:
白度:
面粉的顏色會直接影響面包的顏色。麥粒越近，面粉越白，面粉品質越好。所以從面粉的顏色可以看出面粉的質量。不能用漂白劑漂白，但是漂白太多顏色會死白死灰，但是面粉的顏色對於做硬面包並不重要。
面筋強度:
面粉中的面筋構成了面包的網狀結構。如果網絡結構太弱，就做不出好面包。所以面粉應該有足夠的面筋來做好面包:
(1)蛋白質質量充足，質量好的蛋白質。
(2)足夠的糖和澱粉酶，以供應酵母發酵所需的糖。
(3)充足的α-澱粉酶可以調節澱粉的糊化。