2.川菜口味:川菜味濃，油重。以酸、麻、辣著稱，調味離不開三椒(花椒、辣椒、辣椒)。
代表菜:魚香肉絲、幹烤魚翅、宮保雞丁、紅燒鰻魚、麻婆豆腐等。
粵菜口味:鮮、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋清淡，冬季略醇，五味(香、松、臭、肥、濃)六味(酸、甜、苦、鹹、辣、鮮)。
名菜:三蛇龍虎鳳會、烤乳豬、蠔油牛肉、老肉、冬瓜盅、幹炸大蝦、廣東燒鵝等。
蘇州菜味道香甜，配色和諧；揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細，味道醇厚；南京和鎮江的菜肴味道鮮美，味道醇厚，尤其是烤鴨非常有名。名菜有清湯火燒、魚翅鴨、糖醋桂魚、西瓜雞、鹽水鴨等。
魯菜的味道:魯菜的兩個分支有不同的味道。其中，濟南菜味道濃郁，喜歡用蔥蒜醬調味。食物入口講究清、鮮、脆、嫩、純，口感持久；
膠東臨海，以烹飪海鮮聞名，尤其是海鮮和小海鮮的烹飪。它的味道清淡，努力做到好吃。
名菜:脆皮湯、紅燒海螺、烤大蝦、九轉大腸、糖醋黃河鯉魚、清湯燕窩、烤牡蠣蝗等。