1，先準備好食材，將香蔥葉切成蔥花作為最後的點綴。取出壹個小碗，打三個雞蛋，加入1.5g鹽，用筷子朝壹個方向快速攪拌。加入少量溫水，繼續朝壹個方向攪拌蛋液。蛋液和水的比例是1: 2。最好能吹出泡泡。吹出氣泡後，用小勺將蛋液表面的氣泡全部挖出來。
2.先把鍋裏的水燒開，把蛋液倒入蒸雞蛋用的容器裏，蓋上保鮮膜。為了防止水汽上升，會再次滴入蛋羹中，然後用牙簽在保鮮膜上戳若幹小孔。水燒開後，把蛋液放在爐排上，開小火，蓋子壹定要留縫，不要蓋緊。然後蒸八分鐘左右。
八分鐘後蒸熟。出鍋後揭開保鮮膜，倒點醬油，倒點香油，撒上蔥花。
總結:
1.蒸雞蛋時，不要將蛋液與生水混合，而是冷卻至熟開程度的溫水，這樣才能蒸出壹個扁而嫩的蛋羹。
2.蒸蛋羹的時間不能太長，也不能用火蒸。溫度過高，雞蛋容易變老，蛋羹表面會出現許多氣泡和蜂窩狀組織，影響蛋羹的美觀。