1，把大白菜的根和老葉剪掉，撕成碎片，用水沖洗幹凈，控水。
2.將瀝幹水分的大白菜葉子壹片壹片放入大鍋中。每片在表面撒壹層鹽，然後再撒壹片鹽，如此反復，直到所有葉子都放進去。
3.腌制12小時以上(至少8小時)。
4.擠幹水分備用。
5.將白蘿蔔搓成細絲，加入少許鹽拌勻，擠出水分備用。
6.將韭菜切成段。
7.將大蒜和生姜加入料理機中，打成泥狀。
8.將魚露加入辣椒粉中攪拌均勻，然後加入糖。
9.加入蝦皮和白蘿蔔絲拌勻。
10，糯米粉50g，水450g，攪拌均勻，放入鍋中，然後小火加熱，邊煮邊攪拌。
11.將煮好的糯米糊倒入辣椒醬中。
12，放入韭菜，調勻，作為腌醬。
13.取壹片瀝幹水分的大白菜，用手在兩面均勻抹壹層醬，再放另壹片再抹壹遍，以此類推，直到把所有的大白菜(根多的)都塗上為止。
14.將塗好醬料的白菜整齊的放入鍋中，最後在表面抹上厚厚的壹層醬料，蓋上蓋子，室溫發酵1-2天。
15，成品。