豬肉(3肥7瘦)300克
2湯匙叉燒醬
水澱粉
高筋面粉400克
奶粉2湯匙
牛奶230克
鹽2g
糖10克
酵母4g
黃油36克
蛋白酥皮
低粉60g
糖粉30g
壹點鹽
黃油60克
全蛋液1。
脆皮叉燒包怎麽做？
將豬肉切成丁，用叉燒醬腌制過夜。我用的是自制叉燒醬，也可以用李錦記的。
熱鍋冷油，肉丁翻炒，加少許水至酥爛，加澱粉勾芡。餡料必須幹燥，否則烘烤時可能會爆漿。(可以加點醬油或者叉燒醬上色)
油後揉面，發酵至兩倍大小，排氣。
利用發酵時間制作糕點，將軟化的黃油和糖混合均勻，分幾次加入蛋液，篩入面粉。
將排氣後的面團分成18份，揉面團，發酵15分鐘。
發酵好的面團壓平，搟薄，填入餡料，向下收口。
將面糊放入紙袋中，在面團表面畫壹個圈，在烘烤過程中會流下來。
烤箱預熱到180度，刷蛋液15分鐘，轉到160度10分鐘。(如果顏色太深，可以加錫紙。)
技巧
1.最後壹步可以刷蛋液也可以不刷。
2.沒有糕點，就是普通的叉燒包。
3.因為面點是甜的，面團不會甜到減糖。