6英寸的配料
3個雞蛋
50克低筋面粉
35克玉米油
40克牛奶
55克細糖。
5克玉米澱粉
工作方法
1.將蛋清和蛋黃分開，放入幹凈的沒有水和油的盆中，將蛋清盆放入冰箱冷凍，得到壹層小冰塊。
2.蛋黃盆中加入牛奶和玉米油，拌勻，篩入低筋面粉，之字形攪拌均勻。
3.預熱烤箱到135度。
4.在蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋，開始攪拌。先低速攪打至出現大魚眼狀氣泡，加入三分之壹細糖，用打蛋器高速調整，加入三分之壹細糖至大部分密集氣泡出現，繼續高速攪打，質地稍有出現時加入最後三分之壹細糖和玉米澱粉，繼續攪打，觀察蛋白狀態，攪打至打蛋器擡起，頭小而尖。
5.首先在蛋黃糊中加入三分之壹的蛋清奶油，用刮刀攪拌均勻，然後倒回剩下的蛋清奶油中攪拌均勻。
6.將蛋糕糊倒入壹個6寸的模具中，在桌子上搖晃幾下，抖出氣泡，放入預熱好的烤箱，135度烤50分鐘，中、下層。
7.蛋糕烤好後，在桌子上搖幾下，然後倒過來晾涼，再脫模。