步驟1:將驢肉切塊，放壹片涼水入鍋，不要蓋鍋蓋，大火煮開，撈出，洗凈去血泡和腥味。
第二步:在蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮中加入熱油翻炒。
第三步:加入洗凈的驢肉和料酒繼續翻炒。
第四步:加入冰糖、生抽繼續翻炒上色。
第五步:加入開水煮沸，小火慢燉。
第六步:1.5小時，肉爛了，加鹽和黑胡椒，大火收汁。
第七步:取出，撒上蔥花。
紅燒驢肉是河北保定、河間的傳統菜肴，屬於河北菜系。將驢肉切丁，焯水，焯水，下油鍋煸炒蔥、姜，加入驢肉、紅燒醬、白糖、雞湯收汁，收汁後炒青蒜，出鍋裝盤。
紅燒驢肉盡量選擇驢肉，這部分肉本身就有筋，味道還挺濃的。排骨部分，這部分有肉有筋膜，味道不錯。後腿是驢肉瘦肉最集中的部位，脂肪最少，蛋白質最高，多吃不油膩。
驢肉熱量
壹般來說，驢肉的熱量並不高，每100克驢肉所含的熱量約為116卡。在減肥的過程中，可以吃少量的驢肉。減肥主要是控制每天攝入的熱量總量。不用吃太多肉和試劑。每天攝入的熱量大概在二兩左右，同時可以增加壹定的運動量。