清燉羊排不蓋鍋蓋，燉羊排的時候全程是不蓋蓋子的，這點很重要，大家壹定記著，不蓋蓋子羊肉的膻味會揮發出去，如果蓋子蓋子膻味揮發不出去又會給燜到湯中。
技術總結：
1、羊肉在烹飪之前，最好用清水浸泡1-2個小時，中間需要換水，目的是泡出血水，這樣會大大減少膻味。
2、清燉羊蠍子或者羊肉時，要想湯奶白，必須要加入開水燉，而且要中大火，時間不能太短。
3、要想湯色奶白，羊油是少不了的，略微加壹些羊油，湯色更容易燉成奶白色。
營養價值
1、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
2、羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及壹切虛寒病癥均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。