材料:五花肉30g，香茅80g，大蒜30g，姜片10g，清蒸魚和醬油200g，糖15g。
制作:
1.將筷子從魚嘴處插入黃魚腹部，將內臟攪出，洗凈後用斜刀把每條黃魚切成四塊。
2.砂鍋內放入色拉油20g，加熱至五成時，放入三層五花肉片翻炒，放入大蒜30g和10g姜片，砂鍋底部放入鮮香茅段80g，再將黃魚片按原形放在香茅段上，倒入蒸魚醬油200g。
3.把砂鍋裏的汁倒出來，繼續蓋上蓋子烤，直到砂鍋底部的水完全消耗完，香味散發出來。關火，撒上花生。
4.撒上10g蔥花和5g紅辣椒絲，鍋中加入15g色拉油。八成熱時，出鍋，澆在黃花魚上。
二、砂鍋脆皮丸
配料:豬肉
輔料:雞蛋、香菇切片、大白菜。
調料:澱粉、鹽、蔥姜汁、醬油、料酒。
練習:
1，剁豬肉餡；肉餡中加入雞蛋、澱粉、鹽、蔥姜汁、醬油、料酒、胡椒粉、雞精、香油。
2.用小火煎成丸子；
3.將高湯、蘑菇片、大白菜、蔥姜汁、鹽、料酒、胡椒粉放入砂鍋中用小火燉至湯汁沸騰；
4.放入炸好的丸子，蓋上鍋蓋燜30分鐘，加入雞精和香油調好味，撒上香菜粉。