饢在新疆歷史悠久，皮呈金黃色。古稱“胡兵”、“洛兵”。饢以面粉為主要原料，多為發酵面條，但放了壹點鹽，而不是堿。饢多為圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊緣略厚，中心有許多花紋，直徑40-50厘米。
這種糯米是1-2公斤面粉，被稱為糯米之王。最小的饢有正常茶杯的嘴那麽大，叫做“托卡斯”饢，厚約1 cm。是制作最精細的饢，還有壹種直徑約10 cm，厚約5-6 cm，中間有孔的“格吉得”饢。饢的種類很多，使用的原料也很豐富。
擴展數據
饢的起源:壹般認為，饢是由中亞、西亞傳入中國的，是農耕文明的產物。需要強調的是，只有坑裏烤出來的才叫饢，反過來，即使形狀相似，也不能叫饢，因為具體。
饢在新疆有著悠久的歷史。有人認為是維吾爾人發明的，但考古證據無法證實這壹點。1972年，新疆文物考古工作者在吐魯番阿斯塔那古墓中發現了殘饢，制作方法與現代維吾爾人的主食饢壹模壹樣。
據專家鑒定，這些遺骸埋葬於公元640年。我們知道，維吾爾人的祖先還在漠北高原。
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