方法壹
丸子有彈性必須不能切，只能用棒子或者錘子敲打，這樣不會使肉的纖維被切斷。
將肉打成起膠狀，500克肉蓉打入生雞蛋120-160克（三枚），加好必須的的調味料後。入中火油鍋中炸制浮起著色，再使用笊籬撈出放入另壹鍋中，根據炸好的丸子的口味，適當調整壹下，大火開鍋後，文火燉10-15分鐘即可。
註意：丸子的原料肉應七瘦三肥。
方法二
用肥瘦比為5：5的豬腿肉糜，不用弄得太碎，加澱粉、鹽和姜末、胡椒粉等調料（依各自口味添加），再加少許冷水，用筷子往壹個方向攪拌約五分鐘，感覺肉很有彈性了為止。將鍋裏放冷水放在火上（裏面可放事先發好的香菇等），在壹只手掌上放上少許澱粉，另壹只手抓起壹塊雞蛋大小的肉糜（亦可如鵝蛋大小），在兩手掌間不停摔打、搓捏約十幾下後，攏成圓形，放如鍋中，註意鍋裏的水不能太熱，最好是涼水。肉丸在水裏要小火煮20——30分鐘，待油煮出來再加些蔬菜等。