1.主料肉雞1只(700克左右)。
2.輔料:精鹽5g、味精3g、料酒5g、姜20g、蔥20g、蒜20g、糖5g、熟芝麻15g、幹辣椒300g、幹辣椒100g、精煉油1500g(約100g)。
二、操作程序
1，原材料初級加工
將雞肉切成62.5px見方的丁，用精鹽、料酒、姜、蔥調味。幹辣椒切成37.5px節，姜蒜切片，蔥切成“馬耳”。
2.油炸
將鍋放在大火上，加入油加熱至七成熱，放入壹碼味的雞丁炸至成熟，皮色黃實，撈出備用。
3.翻炒做菜
將鍋放在火上，加入適量精煉油，放入姜、蒜炒香，放入幹辣椒、幹花椒，炒至有強烈嗆人的香味，再放入炒好的雞肉翻炒，待辣味融入雞肉時，放入蔥、味精、糖、熟芝麻，翻炒均勻，裝盤。
三、技術要領
1，雞肉壹定要入味，炒好後烹飪時精鹽不能再進入雞肉。
2.炸油溫度要高，才能讓雞丁外酥裏嫩。
3、花椒和胡椒用量要大，炒出香味後再放入雞肉翻炒。
四、成品質量要求
麻辣鮮香，雞肉潤脆。
五、改變品種
換原料做兔肉幹。
這道菜最有代表性的吃法就是找辣椒炒雞丁，這才是吃的樂趣。