1，白菜1大概2斤，鹽50g(按每斤白菜25g鹽計算，這裏是2.3kg，所以我用58g鹽)。
2、辣椒12(洗凈晾幹，直切碎，麻辣愛好者可增加)
3.腌制水材料:鹽15g，糖15g，涼開水500ml(以每100ml水含鹽3g，糖3g計算)。
4、香料，八角各4-6個，花椒1/2-1湯匙(香料可選，也可不選)。
工作方法
1.把白菜兩邊掰斷，然後每邊分成四長條，再換刀切成1.5cm到2cm寬的小方塊。(圖1)
2.將小塊大白菜放入幹凈的盆中，每塊均勻撒壹把鹽(1/8顆大白菜)，重復，直到所有大白菜都切好。然後用手把整盆白菜和鹽撈均勻(上下翻幾下)。最後在白菜上面放壹個幹凈無油的盤子，然後在盤子上放壹個裝滿水的容器壓壹下，靜置4到6個小時讓白菜變軟出來。記得每1小時翻壹次菜，從下往上翻。(圖2)
3.把加了軟化水、體積縮小了差不多壹半的大白菜撈起，或者倒入幹凈無油的炒菜筐裏晾幹水分，輕輕擠壓，然後把大白菜塊、辣椒、香料(不加香料)放入容量為3000ml的密封容器或保鮮盒裏。
4.將充分混合的腌制水倒入保鮮盒中。泡水壹定要完全淹沒白菜塊，最好超過菜面2cm。