蓮藕排骨湯含有豐富的蛋白質、脂肪、磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白、鐵、鈣等微量元素，以及植物蛋白、維生素、澱粉，營養價值很高。
蓮藕排骨湯的功效
蓮藕
1.降低糖尿病風險:蓮藕富含植物蛋白，是蛋白質的壹種。其營養與動物蛋白相似，但比動物蛋白更容易被人體消化吸收。由於大多數動物蛋白來源於肉類，而肉類往往含有脂肪，因此植物蛋白和動物蛋白的合理組合實際上可以降低糖尿病的風險。
2.預防便秘:蓮藕中含有不溶性膳食纖維，能促進胃腸蠕動，加快食物通過胃腸道的速度，減少吸收。另外，不溶性纖維吸收大腸內的水分使大便軟化，可以預防便秘，預防腸癌。
3.止血化瘀:蓮藕中含有大量的鞣酸，具有收縮血管的作用，可用於止血。中醫認為蓮藕止血不留瘀，是熱病的食療佳品。
4.開胃健脾:蓮藕中含有鞣質，有壹定的健脾止瀉作用，能刺激食欲，促進消化。中醫認為，蓮藕能開胃、補中，對食欲不佳者有益，對食欲不振者恢復健康也有好處。