2.在魚尾處砍壹刀，打碎桌子。
3.用手掌壓住魚，用刀將魚骨從頭到尾貼在魚的背部，用平刃將魚切開(先用豎刀向下切至魚骨，約0.5-1cm，根據魚的大小和粗細變化，再用平刀將魚骨粘住)。
4.將壹半以上切片的魚翻過來，從尾部開始，沿著魚的背部慢慢放下另壹半。以前魚背上的肉片剛吃完，這次忘了，連魚肚子上的肉都下來了，留下壹個難看的魚架子。..............
刀要快，要小心，不要切到手，如果有專門的刀削魚刺就更好了。
最後，將切片的魚切成薄片。
將肉片放入冷水中浸泡壹會兒，顏色為白色。上漿的時候用手擠壹下，去掉水分。
切片前，魚必須風幹或曬幹。運刀時，刀法要精、準、快、凈、齊，壹刀壹個，絕不猶豫、拖後腿。切片的時候要用刀法，處理好，才能順利的切出同樣厚度的透明無骨的魚肉塊。切魚片時，除了高舉熟練的刀法外，還必須了解魚的質地和特性，懂得斜切、橫切或直切，保證魚刺不藏在刀下。