高粱米含有豐富的碳水化合物，含有壹定量的蛋白質、脂肪和粗纖維，此外還有鈣、磷、鐵、鉀等營養物質，多種B族維生素和鞣質。高粱米中的蛋白質主要是醇溶性蛋白質，人體必需的氨基酸種類和數量相對較少。所以高粱米在日常生活中多作為釀酒的原料，並不經常作為主食食用。
自釀高粱酒的實踐
1.將高粱米洗凈，待水質不再渾濁後在水中浸泡壹晚(冬天浸泡時間較長，夏天要放入冷庫)。
2.將泡好的米飯蒸壹個小時左右。蒸的時候每隔15分鐘灑水壹次，防止米粒太幹。
3.蒸好後攤平，晾涼。
4、涼到30度左右。
5.現在是混合曲，8克曲用200克純凈水融化。
6.將高粱米和酒曲攪拌均勻，放入陶瓷鍋中，中間挖壹個酒窩，冬季發酵72小時觀察酒質，然後倒入純凈水，室溫16度至20度，密封壹個月。
7.開始蒸餾。我把溫度設到了98度，酒的頭尾都不管，只要用中間的酒就行。
8.釀造成功。壹斤高粱產酒300克左右。建議新釀的酒在陰涼處存放三個月再飲用。時間越長越好。