人參果成熟時，果肉柔軟，口感松軟多汁，成熟度越高，果肉越軟。但由於人參果的果皮比較脆、堅韌，有很強的保護作用，所以即使人參果裏面的果肉很軟，外面也可能很難捏到。不可能通過捏人參果的外觀來判斷人參果是否成熟。
此外，外表柔軟的人參果可能會煮過頭或變質。硬人參果也可以直接生吃，但是甜度和水分充足度會降低，而且吃起來不是軟的，而是脆的。
赤鐵科常青樹或其果實
人參果(Pepino Melon)原名甜瓜茄子，學名為:南美甜瓜茄子Pepino Melon，Solanum muricatum Aiton。又名長壽果、郭峰、燕果，原產南美，屬於茄科。也可稱為仙果、香梨、彩果。果實成熟時，果皮金黃色，看起來像人的心臟。
它的果肉口感獨特，脆而多汁，不酸不澀，和酸角壹樣是大眾喜愛的水果。人參果是壹種營養豐富的水果，產於甘肅民勤、武威和中國酒泉玉門的日光溫室。甘肅省武威市民勤縣也被稱為中國人參果之鄉。？
其果肉芳香多汁，腹部無籽，風味獨特，高蛋白、低脂肪、低糖，含有豐富的蛋白質、氨基酸、微量元素、維生素和礦物質元素。