1.選菜:不像腌菜，不能用大白菜。妳應該用芥菜、大白菜、上海青等。，這是南方豐富的，使他們美味。不要選錯原材料。
2、洗菜:芥末是最常見的，用清水把芥末洗幾遍，表面的浮灰，然後掛在晾衣繩上晾半天，把水擦幹，等芥末稍微淡壹點的時候再拿回來。這和腌酸菜壹樣，不能有水，水是泡菜的大敵，會讓泡菜發黴壞掉。
3.均勻加鹽:準備壹個大盆，將幹芥末放入盆中，撒上半袋鹽，鹽是必不可少的，用手搓幾分鐘，讓鹽快速滲入芥末中。
4.陰涼處腌制:待芥菜顏色變深時，用保鮮膜將盆子包好，放在陰涼通風處腌制3天。經過充分腌制後，芥菜中的水分幾乎全部析出，有利於快速幹燥。
5.風幹晾曬:用清水洗凈芥菜上多余的鹽，然後用手擠出水分，再掛在晾衣繩上，在烈日下暴曬3~5天，讓芥菜完全晾幹變色。鹹菜做好了。
6.裝袋貯存:將曬幹的鹽漬蔬菜放入幹凈的陶罐或貯存盒中。如果沒有，直接放在幹凈的塑料袋裏，擠幹空氣後紮緊，存放在陰涼通風處。別淋濕了。可以保存壹年。