輔料:火腿15g香菇(鮮)15g豌豆苗25g蛋清125g澱粉(蠶豆)20g。
調料:米酒5g姜汁10g鹽5g味精3g雞油10g豬油(精制)各40g。
芙蓉魚片的制作方法:
1.白鰱(鰱魚)宰殺洗凈，切片洗凈，剁成魚泥；
2.將魚糜用清水225ml剁碎，加入姜汁和精鹽，同向大力攪拌，加入蛋清攪拌至粘脹，加入濕澱粉約70g，繼續攪拌，再加入味精和熟豬油，攪拌均勻成魚糜；
3.將熟火腿切少許，其余切成菱形塊；
4.香菇去蒂，洗凈，切片；
5.將炒鍋放在中火上，當煮好的豬油放入其中至三成熱時，用手勺將魚糜壹片片舀入油鍋中，“養”至顏色變白，翻面養壹會兒，再倒入漏勺中瀝幹油；
6.鍋內留底油，下蔥爆炒，加入150 ml黃酒白湯，撈出蔥，放入香菇，加入精鹽和味精，燒開後用濕澱粉稀釋。
7.將漏勺中的魚片用溫水洗凈去除表面油層，倒入鍋中，放入洗凈的豆芽和火腿片，輕輕轉動炒鍋，使魚片沾滿醬汁，然後將煮好的雞油從鍋中倒出，放在盤子上。
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