中國酒的歷史幾乎與人類歷史壹樣長，酒道的歷史也可謂是源遠流長。追溯至上古年代，中國酒文化不斷發展成熟，不斷出現的精美絕倫的酒器，壹次次突破的釀酒工藝，規矩嚴格的飲酒禮儀，註重講究的酒德，無不體現著中國酒道的深厚底蘊。什麽樣的身份用什麽樣的酒器，敬酒怎樣敬，飲酒怎樣飲都是有壹定的規矩的，這逐漸也就形成了酒禮，也就出現了底蘊深厚的酒文化。用壹個詞概括酒文化，那就是"酒道"。中國酒道，是釀酒和飲酒的內在內涵和文化蘊味的外延，是釀酒、飲酒、論酒的知識的總集。
中國酒道中國自古就是禮儀之邦，對飲酒之道也是非常講究的，古人飲酒講究以"禮"為要，以"令"為趣，感受超乎"酒"之外的精神享受。古老的飲酒禮儀:拜、祭、_、卒爵四步。首先要拜，表示敬意;接著倒壹點在地上，祭謝大地的生養之恩;再淺嘗酒味，贊揚酒好，讓主人高興;最後仰杯而盡。這就是中國最古老的飲酒禮儀。酒道，本身就是壹種對酒享用的文明之舉。就要講究品正、器美、令雅。