在我國香檳可分為大香檳和小香檳。香檳酒是用全汁酒釀造的，酒裏有大量的二氧化碳，在瓶內形成很大的壓力，打開後可以使它變得脆脆的，大量的氣泡可以噴出來；而小香檳則沒有這些特點。它實際上是壹種葡萄汽酒。現在市面上的各種小香檳都是三精(酒精、糖精、香精)的飲料，不能稱之為香檳。所以，在我國，只有大香檳才能稱之為香檳。
凡香檳的品質，應具備四個條件:
第壹，顏色鮮艷。白香檳應該是淡黃色或稻草黃色；紅香檳應該是紫紅色、深紅色、寶石紅色或棕紅色；粉紅香檳應該是粉紅色或淺玫瑰紅。無論什麽顏色的香檳，都要清澈透明，不能有肉眼可見的懸浮物。
二是插頭打開時聲音清脆悅耳。
三、酒倒入杯中後要有白色泡沫，泡沫從杯底不斷上升，可持續數十分鐘。用葡萄酒行業的行話來說，叫“泡沫持久”。
第四，具有醇香、淡雅、優美、和諧的果香，口感清新宜人。