如果想保持原來的顏色，可以加入少量的紅曲粉，為面團增色。紅曲粉是由大米中的紅曲菌發酵而成的天然色素，對身體無害，壹般人群都可以食用。
火龍果受熱變色的原因是火龍果含有花青素，受熱後會分解，自然變色。
現在常用的食用色素包括兩類:天然色素和合成色素。天然色素來源於天然材料，主要從植物組織中提取，也包括壹些來自動物和微生物的色素。合成顏料是指人工化學合成制備的有機顏料，主要由煤焦油中分離出的苯胺染料制成。
使用原則
國際上對天然色素的管理不是很嚴格。在顏料的使用上，只要記住三個原則，就能順利進行。這三項原則是:
(1)選擇國際上廣泛認可的天然色素；
(2)給各國能上色的食物上色；
(3)食品調色中色素的添加量應低於最高含量的控制。例如，甜菜根提取物是壹種天然色素，在瑞典是允許使用的，但只允許在特殊食品中使用，如糖果、面粉、蛋糕和食用糖霜，其使用量也有限制，食用糖霜中的用量不得超過20 mg/kg(以甜菜紅計算)。
參考資料:
百度百科-顏料