孜然富含蛋白質、脂肪、無機鹽，以及鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、銅、磷等七種礦物元素，營養價值很高。孜然富含脂肪，總含油量約為幹重的65438±04.5%，是提取松脂的重要香料作物。
擴展數據:
購買香料的小貼士:
與天然香料相比，化學香精的香味相似，甚至更濃，但在香味品質、安神養生、啟迪精神等方面並不相同。
很多天然香料被列為上品藥材，而作為化工產品的合成香料，乍壹看很香，但用多了就有害健康。而且，即使單就氣味而言，化學香精也只是接近而遠非天然香精可比。
化學香精香料之所以能盛行，是因為大多數香客只是把燒香作為壹種儀式。既然我們不聞不嘗香，只是燒香看看，自然就忽略了香的材質、配方、質量，只註重香的美觀或濃郁的香味。香料有意想不到的效果，但要適當食用。
百度百科-孜然
人民網-孜然對消化四種香料有意想不到的效果。