01
將幹辣椒浸泡在溫水中20分鐘。
02
先將各種香料切成2寸長的結，用溫水浸泡20分鐘左右(丁香、草果、豆蔻、肉豆蔻、茴香、肉桂、八角、山奈、砂仁、醅、香葉、排草)。
03
多準備點胡椒粉。
04
將生姜和大蒜切成粉末備用
05
泡軟香料，瀝幹水分。
06
用烹飪機器粗碎，呈鋸末狀。
07
浸泡過的辣椒還要用料理機打碎，做成巴贊海椒備用。
08
將郫縣豆瓣、油辣椒、豆豉用料理機磨成泥備用。
09
鍋中倒入500ml油，然後倒入之前打碎的幹香料。
10
打開冷鍋裏的冷油，小火燉15-20分鐘左右。
11
當所有的香辛料都變成褐色變幹後，用濾網將煮沸的調味油過濾到另壹個鍋裏。
12
將剛剛炒好的香辛料油加入另壹口鍋中，將步驟(8)中的混合醬倒入香辛料油中，在下壹步(7)中翻炒海椒。
13
加入姜末和蒜末、幹辣椒、壹湯匙雞油和兩片黃油，慢燉。
14
15分鐘後，加入25克左右的白酒，繼續炒至各原料水分基本幹透。加入炒好的香辛料塊，繼續炒至9分鐘原料幹。