佐料
200克面粉
老窖面30克
佐料
(母雞的)蛋
50克
碳酸氫鈉
0.5克
調味品
色拉油
15g
鹽
3克
芝麻
適量的
花椒粉
適量的
水
50克
稷山麻花的練習
1.預先發酵壹塊面團，取30克作為發酵頭(老酵)。
2.將0.5克小蘇打溶解在溫水中。
3.將芝麻、花椒粉、鹽和面粉混合均勻，加入雞蛋、油和蘇打水，然後加入已經撕成小塊的酵母頭，揉成光滑的面團(如果喜歡甜味，可以降低鹽的含量，加入適量的綿白糖)。
4.將面團切成每份30克的小劑量，壹條壹條搓成細長條，粗細均勻。操作時要搓長，不能拉長，否則會縮短成品。搓完後對折搓成兩股繩，再對折搓成四股鉸。所有的麻花搓好後，從第壹根開始依次煎。
5.鍋裏燒熱油，放入麻花面團，用筷子輕輕攪拌，浮起來變成金黃色時撈起。壹定要小火煎麻花，煎的時候不時用筷子翻動，這樣麻花才能上色均勻。
6.香脆可口，油而不膩
7.根據面粉吸水性的不同，適當調整水量，但要盡量減少水量，使麻花酥脆。