三奶吃起來很辣。能增強鹵水的香味，去腥解悶，廣泛用於扒雞、紅燒肉。壹般2斤食材，1 g三奈就夠了。
肉桂，辛辣。能給鹵水增香增味，還能增進食欲。是肉類食材中不可或缺的香料。壹般2斤食材，加3克肉桂。
草果味道辛辣。可以給食材增香，去腥，還可以改善燉菜的口感。效果顯著，但用量較大。壹般2斤食材，需要加5克草果。
陳皮，味辛苦。可以給食物增添香味，解悶，中和各種食物的藥味。它是鹽水中必不可少的香料。通常壹斤食材只需要1克陳皮。
甘草糖，甜的。既能給食材增添香味和甜味，又能調節鹵水的氣味。但是，如果用量太多，鹵水的味道會很濃。壹般2斤配料，加1克甘草。
香葉聞起來很香，可以去除配料中的各種異味，還有壹點防腐作用。鹽水中的必備香料，2公斤配料，2克香葉。除了做鹵水，還可以利用香葉的特性，在很多家常菜中做出美味。