糖粉:其實是磨成粉的糖，只是顆粒很細。同時還有3~10%左右的澱粉混合物(壹般是玉米粉)，有防潮和防止糖粒纏結的作用。壹般餅幹用的糖是糖粉，容易溶解，不影響發送。壹般來說，7%的糖粉是在動物鮮奶油濕潤的時候加入的，同時也起到調味和輔助糊化奶油變固態的作用。
細糖也叫幼糖。細砂糖和砂糖都是蔗糖，區別在於顆粒大小的不同。小顆粒容易溶解，烘焙壹般用細砂糖，因為溶解的時間和送走東西的時間合拍。
高純度糖粉是用砂糖制成的，含水量低，比較穩定。很多糖粉成品中都添加了壹定比例的澱粉，可以防止糖粉吸收空氣中的水分而打結，比如防潮糖粉。因此，糖粉通常用於蛋糕表面裝飾。如果妳自己有拋光糖粉，也可以用。如果買的是成品，特別是做泡芙和餅幹的時候，可以用糖、糖粉、軟糖，效果就會體現出來。糖可以使成品的形狀更好，線條更明亮。