原材料準備：洗凈的田螺1000克、小茴香4克、草果6克、桂皮2克、花椒10克、幹辣椒10克、八角3克、白豆蔻3克、草豆蔻2克、高良姜2.1克、香茅草2克、白芷2克，白砂糖10克、雞精3克、生抽8ml、生姜20克、大蒜20克、清油火鍋底料100克，食用油、食鹽適量。
爆炒田螺的做法：
第壹步：首先將田螺放入到冷水中，然後大火將田螺煮10分鐘後撈出，接著再用清水沖洗幹凈即可備用。
第二步：將上述所有的香料清洗幹凈，然後放適量的水放入到鍋中，中小火將香料煮20分鐘後，再把田螺放入到鍋中小火煮10分鐘關火，此時田螺不要撈出，繼續浸泡30分鐘，時間到後，將田螺撈出即可備用。
第三步：將清油火鍋底料、田螺、生姜、白砂糖、雞精、幹辣椒、大蒜、生抽、食鹽、水全部放入到鍋中，大火將鍋中的汁水收開，然後將田螺放入到鍋中，爆炸3-5分鐘即可起鍋食用。
炒田螺的技巧：炒田螺前，壹定要將香料放入到水中煮20分鐘後，然後再將田螺放入到鍋中，這樣不僅可以使香料中的香味完全進入到田螺中，而且還能防止田螺中水分流失得過多，從而導致田螺吃著又老又柴。