大盤雞的正宗做法如下：
工具/材料：雞、土豆、青椒、幹辣椒、花椒、桂皮、八角、京蔥、蒜瓣、姜片、番茄、料酒、生抽、老抽、糖、香葉。
1、雞(童子雞或者是可以炒熟的草雞)洗幹凈，切塊，瀝水。土豆切成塊，不宜太大，備用。
2、青椒切塊待用京蔥，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香葉，桂皮 幹辣椒準備好，放在壹個碗裏待用。
3、炒鍋放油加入雞塊，快速翻炒，雞塊要壹直不停的翻炒，壹定要把雞的水分都炒幹，這樣雞肉很緊致，也很香。判斷水分炒幹的辦法是看雞肉是不是都縮起來了，如果縮起來了，就可以了。
4、把花椒，京蔥等配料倒入鍋中，繼續翻炒，這個時候妳會覺得香氣撲鼻，然後倒入土豆，翻炒後，倒入少許生抽老抽炒勻後加入適量的水，蓋鍋蓋悶燒，水不宜太多，不過如果要用來拌面的話，可以多加點水。
5、悶燒過程中別忘記翻炒，以免沾鍋，待土豆酥軟了，倒入青椒繼續翻炒，嘗壹下鹹淡，加少許鹽，等青椒去生後就可以關火出鍋了。