粥飯的本質是大米，是將正常的大米經過粗加工後磨成小顆粒。顆粒細膩柔軟，加工後更容易烹飪和消化吸收。粥的米粒雖小，但富含優質蛋白質、脂肪、鈣、鐵、維生素等營養成分，也是較高的谷類蛋白質之壹。
食用大米的營養價值很高，但大米蛋白中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是完全蛋白質，營養價值不如動物蛋白。但是午餐和晚餐吃米飯比面食更有利於人們減肥。在中國南方，人們普遍以大米為主食，但在北方這是非常不同的。
煮飯的註意事項:
1，煮飯的時候加壹點鹽和壹點豬油，米飯會軟而松；幾滴醋會讓煮出來的米飯更白更好吃。
2.加熱時間過長，維生素B1的損失會超過30%，米湯脫脂的話，維生素的損失會超過40%。
3、米飯生吃，可以倒點米酒煮壹會兒改善。
4.蒸剩飯的時候可以在水裏放點鹽，味道像新米。
5.蒸是煮飯的最好方法。蒸米比魚米多保存了5%的蛋白質和18%的維生素B1。燜飯也有利於保存營養。
以上內容參考百度百科-大米。
以上內容參考百度百科-大米。