幹辣椒發黴的原因主要有：1、在辣椒除濕的時候沒有去濕完全，也就是說妳的幹辣椒並沒有完全幹，還有水分。 2、保存過程中沒有完全密封保存，導致濕氣進入，從而受潮發黴。3、再者就是妳的存放時間實在太久，不過這種情況發黴還是比較少，因為，妳只要前面兩種情況做好了，辣椒的保存時間是可以很長的。
防止發黴的常用辦法：1、壹定要把辣椒完全脫水曬幹再進行保存。 2、保存的時間如果
比較長，應該隔壹段時間要拿出來曬壹曬 3、就是保存的密封性壹定要好，要能夠隔離空
氣，真空存儲最好。
如果已經發黴的處理辦法：1、如果發黴不是很嚴重，可以找個陽光好的天氣拿出來曬壹下。2、或者用專門去濕的熱風機進行高溫除濕，以前在老家，我們會用熱鍋來炒。就是把鍋燒熱，直接把辣椒放裏面炒拌。3、如果發黴很嚴重的話可能就不能再食用了，只能把裏面好壹點的進行篩選，把發黴的扔掉。