買的濕米粉要不要泡壹下？
濕米粉是以大米為原料，經過研磨、糊化、成型、冷卻等工藝加工而成，沒有經過幹燥處理。濕米粉按產品形態可分為扁面和圓面，如桂林米粉、常德米粉、過橋米線、沙河米粉等。
放入沸水中保持，直到米粉完全變軟，然後用冷水徹底淋透，瀝幹水後再炒。普通米粉泡涼水都沒用，但是有壹種涼水米粉真的是泡涼水到變軟。
濕米粉變質後是什麽樣子的？
壞的米粉會回潮，出現塊狀癥狀，發酸，有異味，散發黴味。如果繼續放置，黴菌菌落會越來越多，黴味會越來越濃。
昆蟲和黴菌也會出現。此時糯米粉中的碳水化合物、維生素、無機鹽等營養成分會被破壞，會有細菌等微生物汙染。不推薦。
要不要泡濕米粉？
有些又扁又寬的米粉炒起來會很好吃，口感軟滑，壹般也不會很幹。這樣的米粉不需要泡太久，冷水泡半個小時左右，或者溫水泡5分鐘左右，然後控制水分晾幹！