壹斤蝦(大蝦，九節大蝦)。
洋蔥三條
四片生姜
紹興料酒合適
蠔油適量
鹽大概3-5克，看個人口味。
姜蔥炸蝦
把蝦的須和腳剪掉，蝦的邊緣從後面對半切開，挑出蝦腸，沖洗幹凈。洋蔥切長段，姜切片備用。
撒點鹽，黑胡椒，料酒，燜15到20分鐘。倒出料酒汁，倒入適量澱粉抓勻，使每只蝦開口的壹面都沾滿澱粉。靜置幾分鐘，熱油即可備用。
油加熱成顆粒狀後，用澱粉把鹹蝦壹只壹只的在油鍋裏炒，發現蝦殼變紅，蝦肉有點焦。記住就是壹點點黑可樂，也不用壹次全放進去，看妳的油鍋大小，壹次鋪壹層就行，多煎幾次。所有油炸後，用廚房紙控制蝦油備用。姜蔥炸蝦第三步
倒入兩茶匙左右的油，將姜片和蔥根放入油鍋炒香，倒入炒好的蝦仁，加入壹茶匙耗油，半茶匙紹興料酒，撒少許鹽炒蝦仁上色均勻，再加入壹茶匙黃糖粉，剩下的蔥葉翻炒片刻後取出。
技巧
做菜前最好先試試蝦肉是否好吃，因為不同品牌的耗油量和鹹味不同。這樣做出來的蝦，肉質鮮嫩。喜歡吃軟嫩口感的同學可以試試。