01
選擇新鮮的食材。
只有新鮮的食材煮熟了才會顯示出鮮味。選擇好的排骨，最好在排骨的邊上或者尾骨段。排骨湯之所以味道好，是因為有排骨的骨髓營養，肉多的肌肉排骨不適合煲湯。
02
不要加太多香料。
燉排骨湯不要加太多香料，尤其是以新鮮食材為主的湯。香料太多會掩蓋食材本身的鮮味，加壹點香料去腥就夠了。
03
火沸騰了。
燉排骨湯時，先用火煮，能有效去除排骨的油膩。燉湯前最好把排骨剁碎，用熱水焯壹下去腥，去浮去血，清水沖洗幹凈，再燉湯。
04
小火燉
小火烹飪會影響排骨的含氮提取物，也就是蛋白質。所以煮出來的效果比較理想，小火煮出來的湯不僅好吃，而且營養也少。
05
用壹些新鮮蔬菜。
燉排骨湯的時候，搭配壹些時令蔬菜，可以有效解膩，增加湯的口感。最好加壹點油膩的食材，比如傳統的蓮藕片、冬瓜、玉米等。，或者其他容易有爽口味道的成分。