20世紀90年代中期，隨著啤酒工業的不斷發展和技術條件的成熟與完善，許多啤酒生產企業已經意識到使用小麥芽有很大的市場空間，開始使用小麥芽代替部分大麥芽生產啤酒。用小麥芽釀造啤酒有壹定的優勢。比如啤酒泡沫豐富，口感清爽，最重要的是節約生產成本。但由於小麥芽蛋白質含量高，麥芽皮薄，其應用受到限制。但通過合理調整工藝，結合小麥啤酒復合酶的使用，完全可以生產出高品質的啤酒。小麥芽的使用必將促進啤酒工業的快速發展，緩解釀造大麥依賴進口的局面。
第壹，有傳統因素在裏面:
現代啤酒(不是所謂的古埃及和古巴比倫的古代啤酒)的發源地德國，在中世紀就規定啤酒中只允許使用大麥芽、水、酵母和啤酒花四種主要原料，至今在德國銷售的啤酒中不允許使用任何輔料。這對其他國家的啤酒釀造行業影響很大。
第二，大麥不是主要的直接食用作物，用大麥釀酒不會影響人類的食物供應，這也是近代以來壹直使用大麥的壹大原因。
第三，與其他作物相比，大麥具有壹些適合釀造啤酒的特性。