2、揉面。把面團揉上5分鐘，加蓋在面團容器上餳面，約10到20分鐘後再次揉面，直到把面團揉的光滑且富有彈性，如果有和面機這步可以省略。
3、折塊。把面團用手搓成直徑大約直徑6厘米的長條，然後把長條折成半個拳頭大的小面團。
4、搟坯。將小面團搓成大約直徑3厘米，長度10厘米的圓條，把圓條搟成厚度約5毫米的橢圓形面片，即燴面坯。
5、抹油。用食用油均勻的塗抹在燴面坯，然後把面片整齊的疊放在面盤裏，這樣可以保濕並使得燴面坯更容易抻扯。抹油不是必須的，但是為了保濕和改良面團更適合抻扯，抹油是省心省力的做法。
6、餳面。把抹好油的面片放在常溫環境中餳面，夏天餳大約半個小時甚至更長