扣碗酥肉選材是在豬的上半身，因為這裏的肉比較嫩，肥瘦相煎。將肉片成片以後，然後加上花椒、鹽、白酒、姜末、澱粉，根據澱粉的多少加雞蛋清調勻，不可太清也不可太幹，腌制五分鐘後，記得不要用水調，因為淹好的肉是要放到油鍋裏炸的，如果有水，就很危險，油遇到水就會炸開。
炸過後的肉不但很香，而且也可以將肉裏的豬油炸壹些出來，吃起來就太會膩口。肉只需炸到八成熟就可撈起來。
然後再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮耦都可，土豆蓮耦切成小塊，然後用大火蒸熟。
蒸好後用壹個可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮耦在盆底，上面是酥肉。煮上壹點青菜放其表面，此時在熬壹點汁，汁裏面加上醋、蔥花、姜末，然後淋在酥肉表面就可以了。醋，是壹個必不中少的調料，放的多少依個人口味而言。
扣碗肉口感順滑，以甜、嫩為主，扣碗肉壹點都沒有肥、油、膩的感覺，扣碗肉而且美容養顏，扣碗肉是年夜飯上不可缺少的主菜，扣碗肉營養豐富。